六堆願景咖啡坊

六堆願景咖啡仿提供新鮮烘焙精品咖啡,是送禮實惠又健康的伴手禮,

也是家族聚會、好友敘舊嘗鮮的好伴侶

※即日起至過年期間:訂購新鮮烘焙咖啡做為伴手禮,贈送牛皮紙印刷大方提袋

※訂購新鮮烘焙咖啡,

(可連結網路訂購系統下訂)https://docs.google.com/forms/d/1IH7Ck__3fz4gPklcMHXbDG5tFLpNhX8MazwM7LtaJGA/viewform

六堆願景咖啡坊提供:

(一)客製化最佳賞味期新鮮咖啡豆給訂購的朋友,

簡單說就是採用下訂成功後,開始烘豆與包裝(第一天),隔天寄出,第三天宅配可送達,

剛好是烘焙後養豆第二天,也是風味最佳賞味時間起始點.

(二)訂購者可選擇您想要的咖啡豆種及烘焙度:

(1)淺焙(#75~65)一爆結束後約30秒內的程度,呈現甜香帶酸度的味覺,一般用於杯測試咖啡豆本質的優劣.

(2)中焙(#65~55)一爆結束後30秒至尚未第二爆的程度，屬於全風味口感，也是焦糖最佳口感，是消費者最常喝到的洪培度。Espresso多採用#65~#55培度

(3)中深培:(培度色卡號數#55~#50)第二爆開始至30秒的程度，焦糖化作用,此時甜味最明顯，有巧克力香味,適合加牛奶或義式咖啡機常用。

(4)中深培+1：(培度色卡號數#50~#40)第二爆30秒至60秒間的程度,有巧克力般的甜苦味,酸度消失,適合加牛奶或義式咖啡機等重口味常用

(三)六堆願景咖啡坊新鮮烘培咖啡訂購系統(可連結)https://docs.google.com/forms/d/1IH7Ck__3fz4gPklcMHXbDG5tFLpNhX8MazwM7LtaJGA/viewform

(四)聯絡資訊:電話:0989-603718地址:屏東縣佳冬鄉佳冬村溝渚路150號E-Mail：luduecafe@gmail.com

(照片01)烘焙成果好的咖啡從顏色及均勻性就可看出

(圖照02)經驗的累積,咖啡烘焙師能掌住火侯與時間以及豆子的特性,做出最佳的下豆時間與品質控制

(照片03)烘焙剛開始以小火讓豆子均勻脫水

(照片04)過程中仍需時時觀察豆子烘焙的顏色變化狀態

(照片05)  烘焙過程需要記錄一爆開始及結束時間,一爆結束後,依豆子的特性及訂購者喜好(淺焙、中焙或中深焙),在二爆前或二爆發生後,來下豆.(在此期間溫度儀控制在220度C以內,比較不容易過度焦化。

(照片06)烘焙好的豆子可依訂購者之需求,做成濾泡式掛耳包

(照片07)禮盒袋內可裝掛耳濾包及熟豆透氣閥包裝(或研磨粉也可),依需要可自由搭配.

20131026烘豆及1028賞味品嚐紀錄

(一)10/26上午烘焙哥斯大黎加豆

1.咖啡豆產地資料:

(1)哥斯大黎加Costa Rica/唐梅奧處理廠 卡內山莊園/

(2)風味敘述：核桃、松木、香米、堅果和巧克力色調

2.烘焙過程:

(1)烘豆前撿瑕疵豆

(2)入豆/小火烘焙脫水

(3)小火繼續烘焙至一爆

(4溫度控制在200度c以內（超過220度關火，避免豆子容易燒焦），持續烘焙至二爆聲響，即可熄火下豆

3.影像紀錄

(照片1.1)生豆特寫(豆子品質還不錯)

(照片1.2)撿豆(挑出瑕疵豆)

(照片1.3)入豆烘焙05:11後豆子顏色

(照片1.4)小火烘焙將豆子慢慢脫水

(照片1.5)烘焙到15:53咖啡豆隻顏色

(照片1.6)一爆時豆子顏色

 (照片1.7)一爆之後,應注意溫度不宜過高於220度C

(照片1.8)35:15二爆時豆子顏色

(照片1.9)二爆豆子特寫

(照片1.10)二爆下豆,焦糖化處理最佳,顏色均勻

(照片1.11)二爆下豆之特寫

(二)10/26下午烘焙綠寶石曼特寧豆

1.咖啡豆產地資料:

(1)印尼 蘇門答臘(Sumatra)/塔瓦爾湖 綠寶石曼特寧19目/(三次手選 Triple pick)

(2)風味敘述：迷人的藥草香、烘焙吐司味、堅果、青草、香料松木味、焦糖

2.烘焙過程:

(1)烘豆前撿瑕疵豆

(2)入豆/小火烘焙脫水

(3)小火繼續烘焙至一爆

(4溫度控制在200度c以內（超過220度關火，避免豆子容易燒焦），持續烘焙至二爆聲響，即可熄火下豆

3.影像紀錄

(照片2.1)19目大的生豆

(照片2.2)撿豆

(照片2.3)14:39時豆子顏色

(照片2.4)29:09一爆後豆子顏色

(照片2.5) 41:05 二爆時豆子顏色

(照片2.6)41:05 二爆下豆

(照片2.7) 二報焦糖化處理最佳 顏色超均勻,是小小火慢烘的成果.

(三)10/28賞味的情況

上述二種豆子,烘焙好且散熱冷卻後,以單向透氣閥之保鮮袋保存養豆二天.

今天(10/28)從單向透氣閥擠出咖啡熟豆所吐出的香氣,超香的.

選了綠曼來研磨(#3.5),以美式咖啡機沖煮後試喝

試喝品嚐的結果:非常順口,而且特殊的甜香味,是烘焙有達到二爆焦糖化處理最佳狀態.

(四)六堆願景咖啡坊新鮮烘焙咖啡訂購方式

1.電話訂購,來店取貨(或宅配送達)

2.網路訂購系統(連結)https://docs.google.com/forms/d/1IH7Ck__3fz4gPklcMHXbDG5tFLpNhX8MazwM7LtaJGA/viewform

聯絡電話:0989-603718

地址:屏東縣佳冬鄉佳冬村溝渚路150號

E-Mail：luduecafe@gmail.com

【前言】

好喝的咖啡,先從烘豆開始,只要新鮮就佔70%以上,就好比魚材一樣,在好的魚,如果不新鮮,就不好吃了,咖啡豆也是一樣,最好是新鮮烘培,剛烘焙好的咖啡豆，

會開始排氣 ( 主要是二氧化碳 ) ，頭兩三天排出的量最多，一直持續約一星期左右。

精品咖啡界提倡「小量烘焙、限時用完」概念,主要原因就是烘焙好的熟豆在第3天開始進入最佳風味期,第10天之後則會慢慢衰減，到20天已經是品味一杯好咖啡的極限了。

當氣體完全排完之後，咖啡豆就漸漸失去它的新鮮了 (Stale) 。

六堆願景咖啡坊,設立在佳冬蕭屋伙房(蕭家古厝)三級古蹟,以新鮮烘培咖啡豆及現磨現煮的咖啡,提供來此古蹟之鄉(佳冬)懷舊之旅者,新鮮,現磨現煮的好咖啡.咖啡坊也接受訂購,並且以接單後新鮮烘培,也可隨個人喜好選擇烘培度來訂購

【烘培度說明】~~

一爆前之咖啡豆澀感強,不宜飲用,一爆以後,呈現果香味,可以飲用,可依喜好讀來做烘培度之選擇.

(一)淺培:(培度色卡號數#75~#65)

一爆結束後約30秒內的程度,呈現甜香帶酸度的味覺,一般用於杯測試咖啡豆本質的優劣.

(二)中培:(培度色卡號數#65~#55)

一爆結束後30秒至尚未第二爆的程度，屬於全風味口感，也是焦糖最佳口感，是消費者最常喝到的洪培度。Espresso多採用#65~#55培度

(三)中深培:(培度色卡號數#55~#50)

第二爆開始至30秒的程度，焦糖化作用,此時甜味最明顯，有巧克力香味,適合加牛奶或義式咖啡機常用。

(四)中深培+1：(培度色卡號數#50~#40)

第二爆30秒至60秒間的程度,有巧克力般的甜苦味,酸度消失,適合加牛奶或義式咖啡機等重口味常用。

(五)深培:(培度色卡號數#40~#35)

第二爆60秒~90秒之間的程度,醃燻苦香味最高的程度.適用冰咖啡,加牛奶及重口味者常用

【六堆願景咖啡坊網路訂購系統】

(連結)https://docs.google.com/forms/d/1CeqnaBB0q7FZlfF-UyWVq5DhsJJgSXVjzsGPfiHR7AE/viewform

2013年10月13及14日二天烘豆影像紀錄

烘焙過程
（1）烘焙前撿豆(剔除壞豆、瑕疵豆)
（2）放入豆子到旋轉烤爐--小火烘焙（豆子顏色由青綠轉到褐色）
（3）聽到一爆聲（控制為小火）
（4）再聽到二爆聲（焦糖化處理最佳，息火下豆。
（5）電風冷卻

(ㄧ)10月13日烘焙情形(烘度#65)

【基本資料】
豆子明稱:花神
產區: 安提瓜火山區 Antigua
生產者:La Folie Bella Carmona
處理法:傳統水洗
海拔:1600~1800公尺
品種: 卡杜拉、波旁

莊園主人Zelaya家族四個世紀以來以生產質優的瓜地馬拉咖啡聞名,，Bella Carmona是其品牌，自1935年瓜地馬拉國家博覽會上得到首獎起，歷來得到許多獎項。
火山土壤、平衡的雨量與日曬，和傳統農作法種種條件的綜合，生產出的咖啡風味豐富、質感厚實、酸度俐落並擁有很好的平衡感。

風味敘述：香草餅乾、焦糖、檸檬皮香氣、酸度內斂及紮實口感

    圖照01:烘豆前撿豆

圖照02:花神生豆特寫

 圖照03:微火烘焙9分鐘時豆子顏色

圖照04:一爆前豆子顏色

圖照05:二爆下豆時豆子顏色

  圖照06:二爆下豆豆子顏色

圖照07:咖啡風味輪

(二)10月14日烘焙情形(烘度55)

圖照08:烘豆前撿豆(豆種:花神)

圖照09:花神生豆特寫 

圖照10:二爆下豆後顏色與色卡對照

圖照11

圖照12

   圖照13