六堆願景咖啡坊

20131026烘豆及1028賞味品嚐紀錄

(一)10/26上午烘焙哥斯大黎加豆

1.咖啡豆產地資料:

(1)哥斯大黎加Costa Rica/唐梅奧處理廠 卡內山莊園/

(2)風味敘述：核桃、松木、香米、堅果和巧克力色調

2.烘焙過程:

(1)烘豆前撿瑕疵豆

(2)入豆/小火烘焙脫水

(3)小火繼續烘焙至一爆

(4溫度控制在200度c以內（超過220度關火，避免豆子容易燒焦），持續烘焙至二爆聲響，即可熄火下豆

3.影像紀錄

(照片1.1)生豆特寫(豆子品質還不錯)

(照片1.2)撿豆(挑出瑕疵豆)

(照片1.3)入豆烘焙05:11後豆子顏色

(照片1.4)小火烘焙將豆子慢慢脫水

(照片1.5)烘焙到15:53咖啡豆隻顏色

(照片1.6)一爆時豆子顏色

 (照片1.7)一爆之後,應注意溫度不宜過高於220度C

(照片1.8)35:15二爆時豆子顏色

(照片1.9)二爆豆子特寫

(照片1.10)二爆下豆,焦糖化處理最佳,顏色均勻

(照片1.11)二爆下豆之特寫

(二)10/26下午烘焙綠寶石曼特寧豆

1.咖啡豆產地資料:

(1)印尼 蘇門答臘(Sumatra)/塔瓦爾湖 綠寶石曼特寧19目/(三次手選 Triple pick)

(2)風味敘述：迷人的藥草香、烘焙吐司味、堅果、青草、香料松木味、焦糖

2.烘焙過程:

(1)烘豆前撿瑕疵豆

(2)入豆/小火烘焙脫水

(3)小火繼續烘焙至一爆

(4溫度控制在200度c以內（超過220度關火，避免豆子容易燒焦），持續烘焙至二爆聲響，即可熄火下豆

3.影像紀錄

(照片2.1)19目大的生豆

(照片2.2)撿豆

(照片2.3)14:39時豆子顏色

(照片2.4)29:09一爆後豆子顏色

(照片2.5) 41:05 二爆時豆子顏色

(照片2.6)41:05 二爆下豆

(照片2.7) 二報焦糖化處理最佳 顏色超均勻,是小小火慢烘的成果.

(三)10/28賞味的情況

上述二種豆子,烘焙好且散熱冷卻後,以單向透氣閥之保鮮袋保存養豆二天.

今天(10/28)從單向透氣閥擠出咖啡熟豆所吐出的香氣,超香的.

選了綠曼來研磨(#3.5),以美式咖啡機沖煮後試喝

試喝品嚐的結果:非常順口,而且特殊的甜香味,是烘焙有達到二爆焦糖化處理最佳狀態.

(四)六堆願景咖啡坊新鮮烘焙咖啡訂購方式

1.電話訂購,來店取貨(或宅配送達)

2.網路訂購系統(連結)https://docs.google.com/forms/d/1IH7Ck__3fz4gPklcMHXbDG5tFLpNhX8MazwM7LtaJGA/viewform

聯絡電話:0989-603718

地址:屏東縣佳冬鄉佳冬村溝渚路150號

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