六堆願景咖啡坊

【前言】

好喝的咖啡,先從烘豆開始,只要新鮮就佔70%以上,就好比魚材一樣,在好的魚,如果不新鮮,就不好吃了,咖啡豆也是一樣,最好是新鮮烘培,剛烘焙好的咖啡豆，

會開始排氣 ( 主要是二氧化碳 ) ，頭兩三天排出的量最多，一直持續約一星期左右。

精品咖啡界提倡「小量烘焙、限時用完」概念,主要原因就是烘焙好的熟豆在第3天開始進入最佳風味期,第10天之後則會慢慢衰減，到20天已經是品味一杯好咖啡的極限了。

當氣體完全排完之後，咖啡豆就漸漸失去它的新鮮了 (Stale) 。

六堆願景咖啡坊,設立在佳冬蕭屋伙房(蕭家古厝)三級古蹟,以新鮮烘培咖啡豆及現磨現煮的咖啡,提供來此古蹟之鄉(佳冬)懷舊之旅者,新鮮,現磨現煮的好咖啡.咖啡坊也接受訂購,並且以接單後新鮮烘培,也可隨個人喜好選擇烘培度來訂購

【烘培度說明】~~

一爆前之咖啡豆澀感強,不宜飲用,一爆以後,呈現果香味,可以飲用,可依喜好讀來做烘培度之選擇.

(一)淺培:(培度色卡號數#75~#65)

一爆結束後約30秒內的程度,呈現甜香帶酸度的味覺,一般用於杯測試咖啡豆本質的優劣.

(二)中培:(培度色卡號數#65~#55)

一爆結束後30秒至尚未第二爆的程度，屬於全風味口感，也是焦糖最佳口感，是消費者最常喝到的洪培度。Espresso多採用#65~#55培度

(三)中深培:(培度色卡號數#55~#50)

第二爆開始至30秒的程度，焦糖化作用,此時甜味最明顯，有巧克力香味,適合加牛奶或義式咖啡機常用。

(四)中深培+1：(培度色卡號數#50~#40)

第二爆30秒至60秒間的程度,有巧克力般的甜苦味,酸度消失,適合加牛奶或義式咖啡機等重口味常用。

(五)深培:(培度色卡號數#40~#35)

第二爆60秒~90秒之間的程度,醃燻苦香味最高的程度.適用冰咖啡,加牛奶及重口味者常用

【六堆願景咖啡坊網路訂購系統】

(連結)https://docs.google.com/forms/d/1CeqnaBB0q7FZlfF-UyWVq5DhsJJgSXVjzsGPfiHR7AE/viewform

2013年10月13及14日二天烘豆影像紀錄

烘焙過程
（1）烘焙前撿豆(剔除壞豆、瑕疵豆)
（2）放入豆子到旋轉烤爐--小火烘焙（豆子顏色由青綠轉到褐色）
（3）聽到一爆聲（控制為小火）
（4）再聽到二爆聲（焦糖化處理最佳，息火下豆。
（5）電風冷卻

(ㄧ)10月13日烘焙情形(烘度#65)

【基本資料】
豆子明稱:花神
產區: 安提瓜火山區 Antigua
生產者:La Folie Bella Carmona
處理法:傳統水洗
海拔:1600~1800公尺
品種: 卡杜拉、波旁

莊園主人Zelaya家族四個世紀以來以生產質優的瓜地馬拉咖啡聞名,，Bella Carmona是其品牌，自1935年瓜地馬拉國家博覽會上得到首獎起，歷來得到許多獎項。
火山土壤、平衡的雨量與日曬，和傳統農作法種種條件的綜合，生產出的咖啡風味豐富、質感厚實、酸度俐落並擁有很好的平衡感。

風味敘述：香草餅乾、焦糖、檸檬皮香氣、酸度內斂及紮實口感

    圖照01:烘豆前撿豆

圖照02:花神生豆特寫

 圖照03:微火烘焙9分鐘時豆子顏色

圖照04:一爆前豆子顏色

圖照05:二爆下豆時豆子顏色

  圖照06:二爆下豆豆子顏色

圖照07:咖啡風味輪

(二)10月14日烘焙情形(烘度55)

圖照08:烘豆前撿豆(豆種:花神)

圖照09:花神生豆特寫 

圖照10:二爆下豆後顏色與色卡對照

圖照11

圖照12

   圖照13